Beignets et levure de boulanger : toutes nos recettes

Star incontestée du goûter, le beignet traverse les générations sans jamais perdre de son pouvoir de séduction. Facile à trouver un peu partout, en boulangerie, au rayon surgelé ou dans les enseignes à petits prix, il cache pourtant souvent une composition assez floue. D’où l’envie de le préparer soi-même, en toute connaissance de cause.

Présent aux quatre coins du monde, le beignet change de nom, de forme et parfois de texture selon les pays, mais conserve partout ce même esprit de gourmandise simple et régressive. J’aime profiter de ces recettes pour ouvrir une parenthèse sur leur histoire, leur voyage à travers les cultures. C’est ainsi que je nourris ma passion : en cuisinant, bien sûr, mais aussi en comprenant d’où viennent les plats que l’on aime tant.

De délicieuses bugnes briochées bien moelleuses, aussi aériennes que gourmandes

Les pettole sont des petits beignets salés typiques de la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie. A déguster à l'apéritif, juste salés ou garnis de légumes, anchois ou morue. On les mange toute l'année et elles ne manquent pas lors des fêtes de fin d’année.

Aujourd’hui c’est Mardi-Gras et on ne va pas déroger aux traditions ! Enfin j’avoue que, comme je ne suis pas fan de friture, ça me rebute un peu, je ne fais pas souvent de beignets. Mais j’ai découvert une recette des beignets cuits au four, j’ai forcément été tentée de les essayer. Franchement j’ai été emballée par le résultat. Ils sont moelleux et fondent dans la bouche ! Cette recette me donne envie d’en faire plus souvent !

Ces beignets escargots sont une invitation gourmande à revisiter la boulange maison sans la friture. Enroulés comme des schnecken et généreusement garnis de pommes fondantes, de cannelle et de sucre vanillé, ils embaument la cuisine d'un parfum irrésistible de fleur d'oranger et de zeste de citron. Parfaits pour un brunch dominical, un goûter en famille ou une pause sucrée qui réchauffe les journées d'automne, ils conjuguent le plaisir de la viennoiserie maison avec la légèreté d'une cuisson au four.

Pour varier les plaisirs, les pommes Golden peuvent céder la place à des poires bien mûres, des quetsches ou un mélange pomme-raisin sec légèrement flambé au calvados. Un peu de crème pâtissière étalée sur la pâte avant de rouler apportera encore plus de fondant. Une fois sortis du four, un glaçage léger au sucre glace et à l'eau de fleur d'oranger les rendra encore plus irrésistibles. Ces beignets se conservent très bien enveloppés dans un torchon propre, et un passage de quelques secondes au micro-ondes le lendemain leur redonne tout leur moelleux.

Voici pour aujourd'hui une recette pleine de gourmandises. Certains les appellent les beignets au four moi je les appelle les briochettes façon beignets au four.

Ces gourmandises ne peuvent pas, à mon sens, s'appeler des beignets. La pâte est bien plus proche d'une brioche que de beignets mais peu importe leur nom, ce goûter a fait l'unanimité à la maison. Nous en avons également mangé au petit-déjeuner et j'avoue qu'il n'en restait pas une miette.

De vrais beignets bien moelleux, à la levure de boulanger, à fourrer selon vos goûts : compote, crème pâtissière, Nutella, confiture... Une recette incontournable pour Mardi gras !

Un beignet typiquement américain !

Beignets traditionnels de Kabylie, à la semoule de blé dur, farine et levure de boulanger.